はじめに
シフォンケーキを何度か作ったが、いつも焼き上がり後しぼんでしまう……そんな経験がある人はたくさんいますよね。
私もそのひとりです。
先日、初めてふっくらフワフワに成功しました。
そしていくつか失敗の原因に気が付きました。
作り方は大体どのサイトでも一緒なので材料だけ載せときます。
ちなみにその時の材料はこちら↓
材料
卵 ３個
上白糖 ６０ｇ
水 ３５ｃｃ
油 ３５ｃｃ
薄力粉 ６０ｇ
バニラオイル ３，４滴
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紙製の型(１８㎝)
原因その１ 乳化不足
卵黄に上白糖を入れ、よーーく混ぜる。その後、水と油を少しずつ入れては混ぜ入れたら混ぜ、よーーーーーーーく混ぜる。すると生地が乳化（？）するらしい。
（ド素人なので詳しくは辞書でwww）
乳化不足の卵黄生地とメレンゲを混ぜると、気泡が壊れやすくなるらしい。
とにかく混ぜる。
原因その２ キンキンに冷えてない卵（メレンゲ）
卵白は、卵黄生地を作ってる間は冷凍庫でキンキンに冷やす。そして出番が来たらまず下を氷で冷やしながらメレンゲを作る。（中に水分は絶対侵入禁止だぞ☆）
冷えてないとキメの細かいメレンゲができないらしい。
原因その３ メレンゲの泡立て不足
これでもかってぐらいに泡立てます。足りないと卵白と合わせた時に、めっちゃボリュームダウンします。そして焼き上がりは………。想像にお任せします。
泡立て過ぎてもボソボソでダメになるらしい。難しい。
とりあえず、うちのハンドミキサーは熱くなるほど頑張ってくれました。
原因その４ 焼き不足
最初にもう予熱２００℃に開始。
今回は、１７０℃で３０分+５分+３分で少し焦げた。
２個目は１７０℃で３０分+５分でも少し焦げた。
まあ切り取ればいいか☆
ちなみに前回の失敗作では、２００℃予熱で２００℃１０分+１８０℃２０分。
焼き上がりめっちゃ焦げて（アルミはく忘れて）めっちゃしぼんだ。
ぶっちゃけ、オーブンの種類によってこれは変わるのでしょうがない。何度か作ってみなきゃ分からんかも。
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さいごに
家族に食べてもらったところ、なんと失敗作のしぼんだ方がしっとりして美味しかったらしい。うーん…せっかく成功したのに複雑な気分…。でもおいしいおいしいとペロッと平らげてくれました。
後日談）２つ目のを次の日に食べたらもっとしっとりして美味しく感じました。（わたしだけかな？？）
今度は紙製ではなくアルミ製を買ってきて焼いてみたいと思います。